从海洋到餐桌 步步领“鲜”的美国东北部海鲜

　　美国东北部位于北半球高纬度地区，北临加拿大，东向大西洋，地形和景观多变多样，也造就了丰富的海鲜生长环境，为海鲜提供了各种营养物质，从而海鲜的品质、风味，都是上乘且繁多的。美国东北部是温带大陆性气候，冬无严寒，夏无酷暑，一年四季降水也比较均匀，一般来说很少出现极端天气，这样保证了这些海鲜保持一致的品质和产量。

　　厨师优选——美国龙虾

　　美国龙虾(Homarus Americanus)约占全球龙虾供应量的55%，且一年四季均有供应，每年一月至六月，硬壳龙虾的数量最多，含肉量最高。龙虾需要6至7年时间长到450克(合法捕捞尺寸)大小。美国龙虾生长在寒冷水域，其肉质嫩滑、肥厚，味道鲜美。美国龙虾是非常健康的食物，其胆固醇和脂肪含量极低，含有锌、磷、维生素B12、维生素E、镁等微量元素，还含有Omega-3脂肪酸，是美国最具代表性的传统食材之一。美国供应商就开始使用高压处理法来处理(HPP)龙虾，这种方法让龙虾可以在高压水中即刻死亡，龙虾肉的获取量接近100%，消费者可以轻松剥掉壳中的龙虾肉，龙虾关节和钳里的肉也为厨师烹饪带来了多样性。

　　营养可持续——美国生蚝

　　美国生蚝，也称东北部生蚝(Crassostrea virginica)，美国生蚝是海洋环境中最耐寒的动物之一，它的适应性很强，即使在烈日下也能存活一整天。美国东北部的生蚝在生长过程中不食用人造饲料、化肥或抗生素。秋天的生蚝肉质饱满、口感略甜。春季的生蚝有奶油般的口感，非常美味。美国生蚝富含健康高蛋白，是锌、B12、硒和Omega-3脂肪酸的极佳来源。所有的包装都会标明美国生蚝的收获区域、收获日期、养殖者、运输者这些重要信息，确保每一批生蚝都可追溯。

　　百变之蟹——乔娜蟹

　　乔纳蟹(Cancer borealis)生肉是半透明白色，煮熟的肉白色偏棕红色调。肉质松软，多汁，清甜。口味与珍宝蟹相似，但更甜。乔纳蟹富含蛋白质和多种关键营养素，包括锌和Omega-3脂肪酸。蟹肉应用广泛，可以用来做蟹饼、馅料、沙拉和蘸料，即方便烹饪，又能适用于各种菜系。

　　健康珍“贝”——美国大西洋扇贝

　　美国大西洋扇贝(Placopecten magellanicus)的贝柱富有光泽，通常呈乳白色或棕褐色，有时略带浅粉或橙色。因其生长区域和饮食的不同，贝柱颜色有差异是正常情况。天然的优质扇贝肉(也称为“干”肉)呈象牙白，半透明，富有弹性。熟的扇贝肉呈不透明白色，质地紧实、精瘦。美国大西洋扇贝可以追溯到捕捞时间和地点，新鲜和冷冻天然(干)扇贝全年都有。美国大西洋扇贝和也具有超高的营养价值，扇贝80%的热量都是蛋白质，脂肪含量极低，被广泛认为是最健康的海产品之一，不仅营养价值极高，还能达到每颗约50g的大小，适用于烹饪世界各地的菜肴，做开胃菜、主菜或配料都可以。

　　无论是美国龙虾、美国生蚝、乔纳蟹，还是大西洋扇贝，它们都具有超高的营养价值，蛋白质含量极高，胆固醇和脂肪含量极低，可谓是“自带流量密码”。这些海鲜可以被运用在多种菜式里面，前菜、主菜、小食，甚至主食和甜点，经过精妙的烹饪，激发出更丰富的口感。多年来，美国东北部海鲜在餐桌上拥有不可动摇的地位，是诸多厨师和餐厅的不二选择。从纯净海域到万千餐桌，美国东北部海鲜都遵循本心，捕捞、冷冻、加工、运输，环环相扣，呈现卓越品质。

　　今日与您分享一道春韭爆炒美国扇贝。

　　准备材料：

　　美国鲜扇贝肉200克，韭菜头100克，小米辣两根，菜籽油40克，干淀粉25克，生抽10克，盐2克，蒜头5克，米酒10克，姜2克，麻油5克，胡椒粉2克

　　制作方法：

　　扇贝肉提前解冻，吸干水分，用米酒、姜、蒜、淀粉腌制十分钟;

　　2. 用米酒、生抽、醋、淀粉、麻油、胡椒粉、小米辣，调成碗芡;

　　3. 锅内装八百克水，烧开，把扇贝肉放入,不要等水开，捞起;

　　4. 平底锅把菜籽油烧热,下姜片、蒜头、韭菜头、扇贝肉,生抽快速翻炒;

　　5. 加入碗芡出锅。